Vin Alsace

Vinification des vins rouges

Vendanges :

Comme pour les vins blancs, les vendanges du Pinot Noir, seul cépage alsacien qui donne un vin rouge, sont effectuées manuellement. Dès que la vendange arrive au chai, elle est égrappée.

Macération à froid et Fermentation Alcoolique :

Ensuite les raisins sont placés dans des cuves de macération. La macération, pendant laquelle le vin acquiert sa couleur rouge, dure entre quinze et vingt jours, selon les millésimes.

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Dès le début de la fermentation alcoolique dans ces cuves, il est procédé au pigeage deux fois par jour. Le pigeage consiste à enfoncer le marc de raisin qui se trouve à la surface vers le fond de la cuve afin qu’il soit constamment en contact avec le jus.

L’opération de pigeage est entièrement manuelle au DOMAINE STENTZ BUECHER, même s’il est possible de la réaliser à l’aide d’une pompe (au risque de lui faire perdre sa concentration aromatique).

Pressurage :

Ce n’est qu’après quinze–vingt jours, une fois la macération et la fermentation alcoolique terminées, qu’il est procédé au pressurage.

Elevage :

Au DOMAINE STENTZ BUECHER, le Pinot Noir provient de deux terroirs différents et l’élevage dépend du terroir.

Le premier est issu des coteaux de Wettolsheim. Ce Pinot Noir est élevé en fût inox pendant dix mois.

Le second est issu du Grand Cru Steingrubler. Il est élevé pendant dix mois en barriques de 228 litres en chêne des Vosges. Stéphane Stentz a donné à ce Pinot Noir le nom « Old Oak® » en souvenir de son stage d'installation en Australie.

Fermentation Malolactique :

Pour ces deux types de Pinot Noir, la fermentation malolactique intervient un ou deux mois après la mise en cuve. C’est cette opération, qui consiste à transformer l’acide malique en acide lactique, qui va donner au vin plus de souplesse et d’harmonie.

Filtration et Mise en Bouteille :

Juste avant la mise en bouteille, il est procédé à l’opération de filtration. C'est une filtration légère qui est effectuée afin de conserver tout le potentiel aromatique du vin.
Cette filtration légère explique la présence éventuelle de dépôt dans la bouteille.